材料

• 青菜：10kg
• 焼酎：2合
• 中ザラ糖：950g
• しその実：100g
• 塩：450g
• 赤南蛮：5本

作り方

1. 青菜は洗って水を切っておく。
2. 中ザラ糖と塩を混ぜ、赤南蛮は小さく切っておく。
3. 漬け物容器に青菜・塩と混ぜ合わせた中ザラ糖・しその実を入れ、赤南蛮を間に入れ重ねていく。これを 繰り返し重ね、最後に上から焼酎をかけて重石をする （青菜の約４倍位の重石をする）。
4. 水が上がったら、浮き上がらない程度の軽い重石に変える。漬け込みから10日位で出来上がり。